Qu'est-ce que Sommer & Co. ?

La société Sommer & Co. bénéficie de cinq générations d'expérience dans la confection de biscottes et de biscuits. Notre entreprise familiale produit un large assortiment de biscottes, gâteaux et biscuits pour la vente au détail d'alimentation naturelle.

Tous nos produits proviennent, bien sûr, de l'agriculture biologique contrôlée. En raison de sa bonne digestibilité et de son goût prononcé, nous sommes spécialisés dans la confection à base d'épeautre.

Les recettes contiennent uniquement les ingrédients nécessaires pour obtenir le meilleur goût, tout en conservant une digestibilité optimale. Les aides artificielles de cuisson, comme émulsifiants, par exemple, ne doivent pas et ne peuvent pas remplacer le savoir artisanal.

Notre entreprise se situe dans le Taunus, une région fertile qui produit des céréales présentant des qualités idéales pour la cuisson. Le grain issu de l'agriculture biologique, notre ingrédient principal, est fournit directement par des agriculteurs et des meuniers certifiés de la région, ce qui évite des longs chemins entre la ferme, le moulin et le four.

La biscotte - une tradition à Friedrichsdorf

Friedrichsdorf-im-Taunus est le véritable berceau de la biscotte. C'est là où, à la fin du 18ème siècle, un boulanger ingénieux a transformé le dur biscuit de mer en une biscotte croustillante et légère comme on la connaît aujourd'hui.

Depuis 140 ans, nous produisons nos biscottes sur place selon la méthode traditionnelle du village. L'artisanat tient toujours une importance capitale dans notre fabrication. Ce n'est qu'avec beaucoup de savoir-faire que nos boulangers parviennent à produire pain et pâtisserie d'une qualité constante à partir d'ingrédients biologiques.

Nous proposons un grand nombre de biscottes, comprenant en particulier des biscottes à l'épeautre à base végétale pure (végétaliennes).

Petits gâteaux

En outre, nous proposons une large sélection de petits gâteaux à base d'épeautre, parmi lesquels, des cantuccini, des petits beurres, des petits gâteaux complets et divers biscuits de Noël.

Biscuits salés

Les biscuits de Sommer & Co. se distinguent par des recettes inhabituelles et particulièrement aromatiques. Des ingrédients bios de valeur, comme l'huile d'olive naturelle, les épices piquantes ou le sarrasin leur donnent une note incomparable.

L'art de fabrication des biscottes de Friedrichsdorf

En allemand, le mot pour biscotte, Zwieback, veut dire « deux fois cuit ».

D'abord, on pétrit la farine, la levure, le sel et l'eau pour en faire une pâte. Après une ample période d'attente, pendant laquelle l'arôme se développe, la pâte est cuite dans de longs moules rectangulaires.

Ainsi naît, au bout de la première cuisson, le Einback - ce qui veut dire « une fois cuit ». On le retire des moules et le laisse refroidir pendant 24 heures, afin qu'il se durcisse assez pour qu'on puisse le couper. Ensuite, on découpe le Einback en tranches fines que l'on pose individuellement sur une plaque de four et que l'on cuit et grille soigneusement une deuxième fois.

La biscotte sort légère et croustillante. Grâce à la double cuisson, la fécule et la protéine du grain sont spécialement faciles à digérer. C'est pour cela que les biscottes, et surtout les biscottes à l'épeautre, sont idéales comme alimentation de régime ainsi que pour les enfants.