Wer ist Sommer & Co. ?

Die Firma Sommer & Co. hat seit fünf Generationen Erfahrung in der Herstellung von Zwieback und Gebäck. Unser Familienbetrieb liefert ein breites Sortiment von Zwieback, Süssgebäck und Knabbergebäck für den Naturkostfachhandel.

Alle Produkte kommen selbstverständlich aus kontrolliert biologischem Anbau. Wegen der guten Verträglichkeit und des kräftigen Geschmacks konzentrieren wir uns vor allem auf Dinkelbackwaren.

Die Rezepturen enthalten nur was nötig ist, um guten Geschmack bei optimaler Verträglichkeit zu erzielen. Unnatürliche Backhilfsmittel wie z. B. Emulgatoren sollen und dürfen unser handwerkliches Können nicht ersetzen.

Der Vordertaunus liegt inmitten eines grossen fruchtbaren Gebiets, in dem Getreide mit sehr guten Backeigenschaften angebaut wird. Wir beziehen den Hauptrohstoff Getreide weitgehend unmittelbar von Bauern und Müllern aus der Region, die anerkannt nach den Regeln des biologischen Landbaus wirtschaften. So entstehen nur kurze Transportwege vom Bauer zum Müller bis zur Verarbeitung.

Zwieback - ein traditionelles Gebäck aus Friedrichsdorf

Friedrichsdorf im Taunus ist die Wiege des Zwiebacks. Hier veredelte Ende des 18. Jahrhunderts ein findiger Bäcker den harten Schiffszwieback zu dem heute bekannten knusprig-leichten Hefegebäck.

Seit 140 Jahren backen wir hier am Ort unseren Zwieback nach der traditionellen Friedrichsdorfer Herstellungsweise. Nach wie vor spielt Handarbeit in unserer Produktion eine grosse Rolle. Nur mit viel Feingefühl können unsere Bäcker die biologischen Zutaten zu feinen Backwaren möglichst gleichbleibender Qualität veredeln.

Wir bieten verschiedene Zwiebacksorten, insbesondere auch rein pflanzlichen (veganen) Dinkelzwieback.

Feingebäck

Dazu stellen wir eine grosse Auswahl Gebäck Feingebäck aus Dinkel her. Dazu zählen beispielsweise Cantuccini, Buttergebäck, Vollkorngebäck und verschiedene Sorten Weihnachtsgebäck.

Knabbergebäck

Die Knabbergebäcke von Sommer & Co. zeichnen sich durch unkonventionelle und besonders aromatische Rezepturen aus. Wertvolle biologische Zutaten wie natives Olivenöl, pikante Gewürze oder Buchweizen geben eine unvergleichliche Note.

Die Herstellungsweise des Friedrichsdorfer Zwieback

Schon der Name sagt, dass dieses Gebäck zweimal gebacken wird.

Zunächst werden Mehl, Hefe und Salz mit Wasser zu einem Hefeteig verknetet. Nach ausgiebiger Teigruhe, bei der sich das Aroma entwickelt, wird der Teig in langen Kastenformen gebacken.

So entsteht nach dem ersten Backen der "Einback". Nachdem er aus der Form entnommen wird, kühlt er 24 Stunden ab, damit er schnittfest wird. Anschliessend wird der Einback in dünne Scheiben geschnitten, die einzeln flach im Ofen liegend ein zweites Mal behutsam gebacken bzw. geröstet werden.

Das Gebäck ist danach leicht und knusprig. Durch das zweimalige Backen sind Getreidestärke und -proteine besonders leicht verdaulich. Daher ist Zwieback, und besonders Dinkelzwieback, als Schon- und Kinderkost sehr gut geeignet.